绿皮土豆不能吃 。土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质,0.2—0.5克茄碱足以危害身体健康,这才是变绿土豆有毒的真正原因 。
当土豆长期暴露在阳光下时 , 其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式 。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪 。
【土豆有点绿色能吃吗】茄碱存在于整个土豆中 , 表皮要多一些,削皮可以去除30%——90%的毒素,所以,土豆是削了皮吃 。一但出现土豆发绿的情况,不要舍不得扔掉,因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了,只是把发绿的部分削掉,仍然会中毒 。
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