冷水 。开水蒸会使馒头生胚突然遇热 ， 表面会快速变硬，但是里面还没有煮熟，还有夹生 。这样蒸出来的馒头口感就非常不好，吃起来一个疙瘩一个疙瘩的 ， 整体偏硬 。
蒸馒头的正确做法：【馒头开水蒸还是冷水蒸】让馒头冷水上锅，盖上盖子，先让馒头在蒸屉上发酵一段时间，发酵好之后再开火蒸 。
这样馒头就会均匀受热，加热的过程中馒头也能进一步的发酵 ， 蒸出来的馒头非常的松软好吃 。
蒸到上汽之后转中火，继续蒸２０分钟，然后关火 ， 焖５分钟再出锅 。
马上出锅的话，馒头突然遇冷，也会产生塌陷的情况，所以一定要焖５分钟之后再出锅 。
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