明筋是什么

【明筋是什么】

明筋是什么


指水发的猪蹄筋或牛蹄筋,新鲜的蹄筋是呈白色的 , 而水发的是呈透明色的 , 故称之为明筋 。猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成 。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形 。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形 。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成 。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质 , 营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软 , 所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料 。

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