秋天正是吃螃蟹的好季节 ， 螃蟹在买来之前身体是青褐色的 ， 但是当我们煮熟了之后 ， 螃蟹的身体就会变成红色的 。螃蟹煮熟后为什么会变红呢？下面小编带来：蚂蚁庄园8月18日答案 。
一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红答案：虾青素遇高温变红 。
解析：当螃蟹和虾经过高温加热的时候 ， 诸多的色素物质就会逐一被破坏 ， 因为虾青素性质更为稳定 ， 遇高温不易被破坏 ， 所以此时虾青素得以和蛋白质脱离 ， 从而呈现出其原本的红色 ， 此时也就神奇般的突显了出来 ， 所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主 。
【螃蟹不适合哪类人吃，一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红】
不过 ， 虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面 ， 我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部 ， 而其腹部则很少见 ， 这是因为虾青素在其腹部存量很少 。
吃螃蟹是几月份
一般来说 ， 螃蟹一年四季都能吃得到 ， 但是在秋季 ， 螃蟹是最美味的 ， 吃螃蟹有“九雌十雄”的说法 ， 在农历的九月份 ， 吃雌的螃蟹 ， 因为雌螃蟹的蟹黄最多 ， 到了十月份 ， 雄螃蟹的蟹黄则最丰满 。
秋季 ， 菊香蟹肥 ， 正是人们品尝螃蟹的最好时光 。螃蟹 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 为上等名贵水产 。螃蟹的营养也十分丰富 ， 蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍 ， 钙、磷、铁和维生素A的含量也较高 。秋蟹味美营养高 ， 但如果吃得不当 ， 可能会带来健康的损害 。
螃蟹不适合哪类人吃
1、脾胃虚寒的女性.
脾胃虚寒的女性朋友 ， 也是不建议吃螃蟹的 ， 因为脾胃虚寒的女性朋友 ， 胃部的消化能力都是相对来说比较差的 ， 所以是不建议吃太多螃蟹的 ， 吃太多的话容易出现腹泻和腹部胀痛等一系列的问题 。
2、患有心血管疾病的人 。
因为大闸蟹的胆固醇含量较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克 ， 每100克蟹黄中含胆固醇460毫克 ， 冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者 ， 食用含胆固醇过高的食物 ， 会引致胆固醇增高 ， 加重心血管病的发展 。
3、有过敏体质的人 。
此类人吃了螃蟹后 ， 特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应 ， 产生大量组织胺等 ， 引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿 ， 而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘 。此外 ， 患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食 ， 因为吃蟹可使病情恶化 。
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