配料:邯郸花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、酱油、香叶 。
做法步骤:
1、在锅底铺上竹片 。
2、接着放入调料,料上边放鱼 。
3、然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键 。
4、然后加入优质小米水 , 水要超过最上层鱼 。
5、锅内鱼汤沸腾后,把火劲调?。?火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。
6、大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
【酥鱼的做法和配料】特点:这样做出的酥鱼 , 骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲 , 吃后耐回味 。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味 。
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