材料：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量、蚝油少许 。
做法：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松 。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀 。
3、西红柿洗净切成小块儿，块儿越小越好 。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它 。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用备用 。
6、重起油锅，这次油要少点，倒入西红柿，中火翻炒1分钟 。
7、把西红柿炒融，炒出红油，加入少许盐、白糖炒匀 。
【西红柿炒鸡蛋路边摊做法?】8、待西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，加入少许蚝油、快速炒匀即可 。
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