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夫妻肺片是非常著名的一到川菜,现在很多地方都会有卖夫妻肺片的,特别是在夏天的时候,这种凉拌菜十分的受欢迎 。那么现在正宗的夫妻肺片里有肺片吗?下面小编带来:最新蚂蚁庄园9月7日答案 。
—般来说现在正宗的夫妻肺片里有肺片吗【—般来说现在正宗的夫妻肺片里有肺片吗,夫妻肺片的由来是什么?】答案:通常没有 。
解析:夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,食材中并不会含有肺片哦,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口 。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。
为什么叫做夫妻肺片呢
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖 。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎 。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片” 。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺 。
1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题 。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有面食充饥 。
夫妻肺片怎么做
将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水 。
冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用 。
准备卤水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香叶,装入料包中备用 。
卤锅水沸后,放入香料包,生姜,牛骨,加盐和料酒,煮半小时后放入牛舌,牛心等,卤熟后捞出放凉 。
碗中放少许盐,糖,花椒粉,酱油,红油辣子搅拌均匀,放凉的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料 。
充分拌匀,淋入红油,撒少许芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀即可 。
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