1、将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花 ， 以使入味 ， 将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用；
2、将蛋清倒入平盘中 ， 用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊；
3、炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出 ， 装盘上桌；
【虎皮鹌鹑蛋的做法】4、 虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克 。
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