1、把大青辣椒洗净放到烧得滚烫的开水锅里焯水，不停翻动两三分钟后，迅速捞起，置入大盘篾箕予其它干净木板上，均匀的铺好 ， 端到太阳底下暴晒 。
2、没有盘箕，三合板、干净竹席都可，晒时两面都要晒到 ， 但不宜晒得过度，晒太久会把肉晒干反而不脆，晒要注意“火候” ， 待辣椒本身水分晒至五、六分干时，辣椒青色褪尽，就会变成白色 。
【湖南扑辣椒怎么煮】3、晒好的扑辣椒端到阴凉处冷却后 ， 去掉辣椒柄，用剪刀剪开辣椒，拌盐 ， 最后装入坛子里密封，封坛注意不要有空气进入尽量坛子装满 。专门做腌制品的坛子，沿边可放水，先拿干净的袋子套上，然后用与坛口大小吻合的碗给扣上 ， 最后在周边注上水能防止空气进入，这样扑辣椒就可以保存一年以上而不变味 。
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