【湖南烟熏鱼怎么做】用料:鳊鱼块3至4块、茶叶200克、面粉100克、葱10克,姜10克,蒜10克、芝麻10克盐5克、白糖20克、胡椒粉5克、料酒20克 。
做法:
1、将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;
2、锅内坐水 , 将鱼块放入蒸锅内蒸熟 。将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;
3、准备锡纸1张,将锡纸展开铺放在锅底 。将烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上 , 上面放上蒸格网架;
4、将表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤 。烟熏鱼色达到自己满意的程度 , 即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟;
5、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末 , 中小火爆香 。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌 。
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