1、鸭子从背部开膛，收拾干净 ， 剁去鸭脚；
2、鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀；
3、抹老抽 ， 里外都要抹到，然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；
4、准备好卤制用的香料 ， 分别有花椒，八角，桂皮 ， 香叶，辣椒，陈皮，豆蔻，甘草，丁香，小茴香 ， 沙仁 。所有小粒香料装入香料盒；
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟 ， 中间约20分钟时，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间；
【湖南酱板鸭哪种最辣】6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟 ， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
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