每公顷收珠芽1000千克左右 。
芦头栽后当年采收 ， 珠芽第二年收 。11月份叶黄后，采珠芽，每公顷收珠芽1500千克左右 。拆支架，去掉地上部，用一沟倒一沟的方法采挖 ， 取下芦头作种栽，切勿把山药折断，影响质量 。把下部的块根放入缸中浸泡1～2天 ， 洗净 。
趁鲜用竹刀把外皮利净，装入篓中放到炕上用硫磺熏24小时，每百千克鲜山药用硫磺0.8～1千克，至山药变软，表面上有许多水珠，取出日晒或烘至外皮干燥后 ， 放入篓中闷，闷后再晒，直至晒干 。另外简单的加工方法是洗净泥土，趁鲜用竹刀利去外面粗皮 ， 切片晒干即可 。用木箱或篓包装 。要求包装箱密封，周围贴油纸或塑料薄膜，防潮、防霉、防虫蛀 。
【山药亩产多少】光山药的加工方法：光山药是出口要求的规格 ， 仍按加工毛山药的方法，把加工过的干毛山药放水中浸泡1～2天，捞出稍晾，用硫磺熏后在阳光下晒，至出现白霜为止 ， 用木板把山药搓光，搓润，再晒2小时重放篓内 ， 返潮1～2天，使内外干湿一致取出冉搓 。然后根据长短粗细不同，切成长18-21厘米或12～15厘米的段，再用刀到去不平的疙瘩，再搓圆搓光，放在席上晒干 ， 把头拥齐，即为光山药（山药棍） 。
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