气味鉴别：新鲜银耳没有异味 ， 闻起来有一股银耳清香，变质银耳会散发出一股腐烂气味 ， 这种味道会盖过银耳本身的清香 ， 可以轻易被闻出来 。
外形鉴别：质量好的银耳耳花较大、耳肉较肥厚 ， 蒂头没有黑斑以及其它杂质，朵形比较圆整 ， 变质银耳耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头会有斑点和杂质 。
味道鉴别：质量好的银耳本身是没有什么味道的，尝起来只会感觉得到银耳的顺滑口感，而变质了的银耳尝起来会有一股酸酸的味道，同时对人体的舌头具有一定的刺激性，食用过后不利于人体健康 。
颜色鉴别：新鲜品质好的银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，并且色泽鲜亮没有杂质，而变了质的银耳颜色一般比较深 ， 并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态 。
【银耳变质是什么样的】触感鉴别：好的银耳摸起来是干脆的易碎，泡发之后手感顺滑，而变质的银耳会有一种发潮的感觉，泡发之后耳体容易散掉，不紧致，手感比较粘稠 。
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