【红糖是甘蔗榨出来的吗】红糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体 。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸 。
古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压 , 压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5至6小时 , 不断搅拌让水份慢慢蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高 , 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深 , 使红糖呈现出不同深浅的红褐色 。常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖 , 原因在于最后精制与脱色的程度不同 。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,甜度不会因为纯度高而增加 。
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