烘焙蛋糕需要使用低筋面粉 。
【做蛋糕用哪种面粉比较好?】蛋糕制作方法以及所需原材料如下：
一、需要准备的工具：打蛋用的不锈钢盘2个、分蛋器、面粉筛、电子秤、量杯、活底蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀 。
二、所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml
三、蛋糕制作具体步骤：
1、分离蛋白蛋黄 ， 将两者分别置于两个容器中 。2、蛋黄中加入25克细砂糖 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 期间分三次加入植物油搅拌 ， 将蛋黄搅打至体积膨大 ， 状态浓稠 ， 颜色变浅 。3、搅拌 。4、在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌5、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中 ， 使用橡皮刮刀混合均匀备用 。6、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发 。干性发泡状态：提起打蛋器后 ， 蛋白拉出直立的尖角 。7、将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中 ， 使用橡皮刮刀搅拌至均匀 。8、将面糊倒入磨具中 ， 可在台面上轻摔两下震去气泡 。烤箱上下火150度预热后 ， 将模具放入烤箱倒数第二层 ， 烤45至50分钟9、时间到后 ， 出炉脱模即可食用 。
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