酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一 ， 由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱 。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成 。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便 ， 一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些 。
原料：红薯淀粉5000克、熟芡糊125至130克 。
做法：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水 ， 揉成软硬适度的粉团待用；
3、用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔 ， 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟 ， 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。
【红薯粉条怎么做好吃】注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡” 。
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