食材:准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜 。
制作步骤:
1、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至红烧肘子 。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时,即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大小 , 削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤一碗 , 对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内 。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内 。
【红烧肘子的汁的做法】3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺 , 滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好 。
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