1．五花肉800克，八角15克，香叶1片，葱段50克，姜片30克，白砂糖20克，盐适量，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，花生油15克 。
2．先把五花肉切成2厘米见方的块儿 。
3．用凉水下锅 ， 水开后，煮五分钟，捞出，控干水分备用 。
4．炒锅上火倒入少许油，煸香八角 。倒入细砂糖，煸炒糖色，微黄即可 。
5．砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒 ， 把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄，并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
【红烧肉怎么做才软】6．把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，放入葱段，姜片，香叶，最后放入冰糖 。
7．盖上锅盖用小火焖煮30分钟到40分钟，肉焖熟后 ， 捡出葱，姜，八角，香叶不要 。
8．放少许盐，然后用旺火收汁 。汤汁收净便可出锅 ， 在收汁的时候，可顺便把多余的油倒出留作它用，此油味道很香 ， 可炒菜还可做其它用途 。
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