烙饼和面最有“说道” ， 和软、硬面 ， 要根据做哪种饼来确定 。和软面 ， 适合烙西葫芦饼、葱花鸡蛋饼等；有的饼 ， 不需要和软面 ， 如芝麻饼、发面饼等 。咱们烙饼还是要信服“硬面饺子软面饼”这句话 ， 按照这逻辑来和面、烙饼没错 。--烙饼怎么和面才软和？--和面软的方法主要是烫面 ， 把面粉全部用开水烫了 ， 这样和的面烙饼软和 。烫面 ， 促进了面里的蛋白质和面粉迅速凝固 ， 面筋的粘性也被激发出来了 ， 用这种方法和出的面 ， 烙出的饼松软 。介绍咱们平时爱吃的软面饼的做法 ， 或许小伙伴能从中受到启发 。烫面型软面薄春饼、卷饼面粉放入盆中 ， 加入适量的开水搅拌均匀揉搓成烫面团 ， 将烫面团搓条 ， 纠成面剂 ， 按扁 ， 再改成直径16.5厘米左右的薄园饼 ， 平底锅上火烧热 ， 放入薄园饼 ， 烙至表面起泡时 ， 翻面 ， 烙至两面都有芝麻状焦点时取出装盘 。这种可以做春饼、卷饼 ， 卷上土豆丝、京酱肉丝、烤鸭肉等特够味 。烫面和面要注意的是 ， 这样和的面团容易粘手 ， 不容易成型 ， 我们在揉面的时候就要边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太粘手 。揉面的时候顺着面劲揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼保持形状还松软 。面糊状软面【烙饼怎么和面才软和?】1、西葫芦饼
把洗干净去籽的西葫芦 ， 并切成很小的细条 ， 和面粉放在一起 ， 加入适量的水 ， 搅拌成面糊 。将切成细小丁的洋葱放入面糊中 ， 1个鸡蛋液打入 ， 再放入适量的盐、花椒面 ， 搅拌均匀就成了软面糊 。电饼铛底部刷油 ， 加热后 ， 舀一勺面糊均匀放入电饼铛 ， 摊成圆形 ， 厚薄适中烙熟即成 。
冬瓜、萝卜、菠菜等都适合这种方式烙饼 ， 面软、蛋香 ， 夹杂菜蔬 ， 早餐做主食特别受欢迎 。2、葱花鸡蛋饼
鸡蛋磕入容器中搅散成蛋液 ， 加入面粉、精盐、五香粉、温水调匀成糊 ， 再加入葱末搅匀摊成园薄饼 ， 这种家常薄是一般家庭餐桌多见的一种饼 。街边的鸡蛋灌饼 ， 基本都是这种操作方法 ， 随手做 ， 简单实惠 ， 里面根据需要夹上香肠、青菜的也非常多 。--2种家常饼的做法--烙饼 ， 是咱们北方人的“拿手活” ， 家里常吃面食的 ， 都会隔三差五的调剂做各种饼 ， 饼的和面除了上面介绍的软和面 ， 还有常用的凉水和面跟半烫面 ， 尤其半烫面 ， 另一半面多数都做成发面、油酥面火水油酥面 。半烫面这种和面方式用来烙饼的最多 ， 如馅饼、手抓饼等 。1、家常油酥饼
面粉加少许盐 ， 用开水烫一半面 ， 跟余下的另一半面加适量凉水和成面团 ， 醒面30分钟 。将面团擀成大片 ， 放入用面粉和食用油混合成的面酥 ， 将面酥均匀涂抹在面片上；从一边卷起 ， 分割成适量大小的面剂子；用手捏住面挤子两端向相反的方向转动后压扁做成面饼生坯；再用擀面杖擀成大饼状 。
电饼铛倒入食用油 ， 放入擀好的面饼 ， 中火烙饼 ， 一面烙好 ， 烙另一面 。至烙熟出锅 。
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