1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意 ， 是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
【黑鱼熬汤做法】4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
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