【酱牛肉怎么腌制?】食材准备：新鲜牛腱子肉3斤，干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果一个，干辣椒10克，花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克 。
1.先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用 。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好 。
2.我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用 。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁 。
3.料汁冷却后，将牛腱子肉放入料汁中拌匀，然后加盖保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制8个小时；要想酱牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，这也是酱牛肉入味好吃的关键之一 。
4.腌制好的牛肉连同料汁和香料一同倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮两个小时即可，注意烧开后要撇去浮沫，然后改小火慢煮 。
5.煮好的酱牛肉最好不要立刻取出食用，要关火后将卤水中的料渣捞出不用，然后将牛肉放在卤水中泡两个小时左右才能够使牛肉更入味；这样色香味俱全的酱牛肉就做好了，喜欢的朋友一定要试一试哦
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