【酱肉怎么弄?】做法步骤:五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分 。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了 。
把所有香料和调料放入小锅中 。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右 。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖 。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。
大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟 。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟 。在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了 。
把五花肉浸泡进去 。放入冰箱,浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁 。泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口 。就这样晾3天 。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了 。
蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切 。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,入口鲜美甜咸,清香生津,肥而不腻,越品越浓 。
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