【酱肉怎么弄?】做法步骤：五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分 。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了 。
把所有香料和调料放入小锅中 。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右 。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖 。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟 。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟 。在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了 。
把五花肉浸泡进去 。放入冰箱，浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁 。泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口 。就这样晾3天 。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了 。
蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切 。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓 。
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