1、咖啡因
有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统 。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳 ， 促进消化液分泌 。由于它会促进肾脏机能 ， 有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外，但摄取过多会导致咖啡因中毒 。
2、丹宁酸
【黑咖啡所含的成分】煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差 。
3、脂肪
酸性脂肪，脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异 。
挥发性脂肪，咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香 。
4、蛋白质
卡路里主要来源 ， 所占比例并不高 。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取有限 。
5、糖
咖啡生豆所含的糖分约8% ， 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色 ， 并与丹宁酸互相结合产生甜味 。
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