方法：
1、将无骨猪肉改成宽6到15厘米 ， 长20到40厘米的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，是为了味道的进入；
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀 ， 放入陶瓷容器里 ， 肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方 ， 一天翻一次，腌十天左右；
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干；
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶 ， 在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，不然肉就烧焦了 ， 一般在8到10厘米左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处 ， 待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
【黑腊肉的做法】注：腌肉时时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短 ， 需5天左右 。
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