【化学物质什么极易被氧化而呈红色】单宁极易被氧化而呈红色 。单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的 , 在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁(condensedtannin,CT),而从橡木桶汲取的单宁为水解单宁(hydrolytictannin , HT) 。
单宁,可以说是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用为葡萄酒建立“骨架” , 使酒体结构保持稳定、坚实丰满;可以有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色 。同时单宁会与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质 , 增加葡萄酒的复杂性 。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味 。
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