蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同 。
从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多 。
从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪 。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂 。
【鸡蛋清与鸡蛋黄的区别】另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的 。
鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少 。
蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等 。
从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜 。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄 。
有人还有生吃鸡蛋的习惯 。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收 。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康 。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉
推荐阅读
- 荷叶煮白鸡蛋的功效
- 核桃根煮鸡蛋有何用
- 不论平地与山尖的意思
- 核糖体与有丝分裂有关怎么理解
- 东周与西周有什么区别
- 核酸与蛋白质的关系
- 槕蚕丝与蚕丝的区别
- 荷兰猪与猫咪一起养
- x的2倍与10的和等于18
- 荷载与结构设计方法