地瓜长芽了削掉是可以吃，不会产生有毒物质 。它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，只要去掉地瓜上的芽，就可以吃了 。但是，发芽后的地瓜的味道会变差，并且其中所含的营养和水分会在一定程度上损失 。
【地瓜长芽了削掉还能吃吗】地瓜长芽通常是由于储存环境太潮湿而引起的，霉菌可能在潮湿的环境中生长 。如果甘薯芽周围发霉，则不能再食用这种甘薯 。甘薯霉菌产生的黑斑病原体对人体有害 ， 影响身体健康 。
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