饸饹面怎么做更筋道


饸饹面怎么做更筋道


饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:
1、饸饹条主料是面粉和食用碱 。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿 , 面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉 , 再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴 , 做出来的面条就不好看又不好吃;
【饸饹面怎么做更筋道】2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道,接着把面团按需要分成拳头大小的季子,每个季子约有一碗面的份量,放在面盆里备用 。

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