一、用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
盐 2.5g
味极鲜酱油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大葱 15g
【米阿米干煸鸡正宗做法?】料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
细砂糖 6g
花椒 1g
小葱 3g
二、干煸鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡肉,剁成小块,重量约800g左右,清洗干净,滤干水份 。
步骤 2
装入深盆中,加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀 。
步骤 3
再切入30g生姜丝,继续拌匀,放入冰箱冷藏腌制1个小时以上,不要超过一天就好 。
步骤 4
锅中倒入400g植物油,烧热后下入鸡块,炸的时候去掉上面的姜丝,姜丝不要扔掉,待会儿还需要 。
步骤 5
第一波鸡块炸好了,捞起来,下第二波鸡块 。
步骤 6
第二波鸡块炸好了,全部捞出来,晾个三五分钟以后再全部放进油锅中,进行第二次复炸 。
步骤 7
锅里的油大部分倒出去,只留15g底油,放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下,半分钟就行 。
步骤 8
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里,翻炒三分钟,边翻炒边撒上6g细砂糖 。
步骤 9
装盘,撒上3g小葱即可 。
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