1.准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根 。
2.鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条 。
3.锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用 。
4.鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻 。
5.蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好 。
6.炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部 。
7.再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用 。
8.把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒 。
【煸炒鸡的做法王刚?】9.加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油 。
10.倒入鸡杂 。
11.加生抽，糖翻炒均匀 。
12.倒入蒜苗炒均匀 。13.加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好 。
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