【安琪鲜酵母需要冷藏吗】鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母 。与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点 。
最适合的存放是在0至4摄氏度冷藏 。因为此时酵母处于休眠状态,靠缓慢的代谢来维持生命 。鲜酵母在此条件下可存放45天;存放温度低于0摄氏度 , 由于鲜酵母含百分之七十左右的水,鲜酵母会开始结冰,酵母会停止代谢逐渐死亡,导致酵母逐渐失活 , 发面速度逐渐变慢;存放温度高于5摄氏度,鲜酵母开始复苏,若存放温度过高 , 酵母代谢旺盛,老化加快,活酵母减少,发面速度变慢甚至不发面 。
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