发面一般需要30分钟 。不过要看酵母的活性，数量 ， 和面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些 ， 反之则长一些 。
发面步骤：
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。6、搓双手,至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。)
【发面需要多长时间】10、整理面板，平整 ， 干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。
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