1、备几款碱性食品 。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品 ， 为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品 。
2、做菜时宜放些糖 。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外 ， 这样就会加重肝脏的负担 。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品 。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜 ， 如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等 。
【喝红酒有哪些下酒菜】3、做几款富含蛋白质的菜 。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏 。因此 ， 下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等 。
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