【舟曲腊肉怎么做?】舟曲老腊肉的制作方法:
1．切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦竹扦扎些小眼，在腌制间，用经过炒烫晾至温热的“六月梅花椒”和食用盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住，在2~8°c的低温环境下腌制7天,取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2．烟熏：在熏制间的大铁盆内放松木、柴胡、百木枝，放在搭建好的肉架下，再把晾好的肉吊挂其上、然后烧火，用烟熏一星期，熏至黄色，其水分已干即成 。
3．风干：把熏制好的腊肉吊挂在风干室的肉架上风干一个月后即可备食用 。
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