食材
牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量
做法
1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上 ， 使残留的血水析出 ， 中途根据需要更换2——3次水 ， 至水清亮没有杂色即可 ， 接着捞出冲洗干净 ， 控干水分 ， 切成3cm见方的块 ， 备用 。
2、锅中加入适量清水 ， 冷水把牛腩粒放入锅中 ， 中火慢慢加热 ， 至水沸腾后煮2分钟 ， 撇出浮沫 ， 捞出牛肉 ， 冲洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。冷水入锅 ， 中火加热 ， 能够使牛肉中的血水充分析出 。
3、炒锅中加入少许食用油 ， 热锅凉油把冰糖放入锅中 ， 小火慢慢加热 ， 至冰糖融化 ， 继续搅拌至冰糖呈焦糖色 ， 有均匀的小气泡冒出时 ， 放入控干水分的牛肉粒 ， 翻炒均匀 ， 使牛肉粒均匀的裹满糖色 。
4、番茄顶部划十字刀口 ， 放入沸水中浸泡片刻 ， 去除番茄皮 ， 切成小块 ， 放入油锅中 ， 加入少许食盐 ， 翻炒至番茄出汁 ， 加入适量番茄酱 ， 继续翻炒 ， 至番茄呈浓稠的酱汁 。
5、倒入炒好的牛肉粒 ， 翻拌均匀 ， 接着置换到高压锅中 ， 加入葱姜片、香料包、盐 ， 搅拌均匀 ， 压制30分钟 ， 至炖牛肉软烂 。
6、高压锅停止工作后 ， 不要急于开盖 ， 再继续焖10分钟 ， 使炖牛腩更加入味 ， 出锅撒入香菜提香增色 ， 即可食用 。
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