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酱香型白酒的坤沙工艺 坤沙酒是什么意思

生活百科坤沙


说到酱香酒，很多人最先想到的就是贵州的茅台酒，哪怕是滴酒不沾的人，你问他什么白酒最好，他大概率都会回答你：“茅台”!那么，作为品质上乘，国内酱香酒中的佼佼者，大家知道酱香酒的坤沙是什么意思吗?

酱香型白酒的坤沙工艺 坤沙酒是什么意思


很多没接触过酱酒的朋友可能抓破脑袋都回答不出来，那么，今天就跟大家分享一下何为坤沙?弄懂这些，你也可以喝到优质的好酱酒 。
坤沙酒是什么意思言归正传，坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中最好的一种，坤，有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率 。
坤沙工艺酿制的酱香型白酒，需要经历高温制窖，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久 。
并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的方式勾调，此工艺酿酒的粮食出酒率低，成本又高，是一般的小酒厂没法承受的 。
坤沙口感上乘的坤沙酒，入口时的酱香味很浓厚，微苦中带有回甘，其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中层层释放，回味优雅且悠长 。
而普通的坤沙酒，漆为是比较浓的，入口时苦味有点略出头，窖香和花果香比较淡，层次感也不够丰富，不过回味还是较为幽雅的 。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒 。
然后是新坤沙酒，入口比较暴，活力过大，酱香清醒，但是因为暴口，燥气也比较重，所以不宜细品，新酒是需要陈放半年以上才能喝的 。
其实，采用坤沙工艺的酱香酒，除了茅台之外，还有这款和茅台有着相同“血脉”的缘得仿台酒也是一样的，同为优质的大曲坤沙工艺酱酒，无论是口感还是酒质都没的说 。
为什么说这款缘得仿台酒和茅台有着相同的“血脉”呢?其一，二者酿酒原料相同;其二，酿造工艺相同;其三，地理位置相同 。同样的红缨子糯高粱、优质蛋白小麦、赤水河河水，产地位于茅台镇核心产区，与茅台酒厂一河之隔，7公里范围核心产区 。最后再有传统的“12987”酿造?%

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