鲁菜由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。下面为大家介绍鲁菜十大名菜 。
九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系;该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创;其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成 。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜 。
爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系 。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻;具有较高的营养价值 。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一 。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜 。糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。
葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的代表菜之一 。该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜 。
油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜 。烹饪以爆菜油爆为主油 。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼备的特色美食 。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。
四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸 。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等 。
德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一 。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典 。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意 。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡” 。
红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系 。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等 。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美 。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道 。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味 。所以，选料就成了首要的问题 。老抽自是不能放的 。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得 。
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