好像全国各地都有制作腌制食品的方法 ， 只是各地腌制的东西不大一样 。据我所知 ， 四川喜欢腌四川泡菜 ， 东北人喜欢腌酸菜 ， 要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜 ， 陕西人腌浆水菜 。至于北京 ， 比较常见的是腌雪里蕻 ， 也有渍酸菜的 ， 也有腌水疙瘩的 。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜 ， 渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音 ， 水疙瘩就是芥菜头 。不过 ， 除了酸菜以外 ， 那两种都算是咸菜了 ， 大概是过去冬天吃不到蔬菜才这样做的吧 。现在腌菜的人不多啦 ， 何况腌制过程也挺费劲的 ， 又没什么好吃头 。也就是一些老人还有那样的习惯而已 。
比如他的奶奶 ， 原来每年都要腌制一些雪里蕻和水疙瘩 ， 主要是当咸菜喝粥用的 。雪里蕻炒黄豆 ， 水疙瘩切丝用花椒油一炒 。哎 ， 反正我们都不爱吃这种东西 。他还有一个亲戚家的老太太 ， 每年都渍一些酸菜 ， 也会送给他们家 。那个还不错 。把酸菜切丝 ， 配上半红半白的猪肉 ， 比较肥一点的 ， 再加上粉条 ， 一定要粉条不要用粉丝 ， 这就是所谓的“酸菜猪肉炖粉条了” ， 也就是那个“翠花上酸菜” 。酸菜的口味比较独特 ， 可以澈一澈猪肉的腻 ， 而且不放肥肉还不行 ， 因为会比较柴 。当然 ， 酸菜里也有亚硝酸盐的 ， 最好还是少吃 ， 一年吃个一两顿还没问题 。说起渍酸菜有个挺有趣的事：他的妈妈每年看到人家做就说自己也要做 ， 可是每年也就是一说 ， 从没真的做过 。其实你想啊 ， 就算是一个酸菜坛子 ， 也得单买 ， 何况还得有个地方放 。他把这事儿当成了一个笑谈 ， 我听到了就产生了兴趣 ， 我说 ， 要不我买一个缸我渍一些酸菜吧！他赶紧拦住我说 ， 算了吧！好家伙 ， 还得倒缸什么的 ， 我太了解你了 ， 你一弄上兴趣 ， 还不得弄一大缸啊！其实咱们也不是多么爱吃 ， 就算想吃 ， 临时买超市的就行啦 ， 多省事 。于是我才作罢 。
他的妈妈还总提到陕西的浆水菜 ， 据说也是酸味儿的 ， 好像是把米汤倒进缸里发酵？也是腌一些蔬菜 。因为当初他的妈妈在陕西下乡插队 ， 所以有个见闻 。她还说 ， 当初她的一个同事也是北京人 ， 那个同事的孩子也是一个男孩儿 ， 最爱吃邻居家的浆水菜 。那东西要是下几根面条就叫浆水面 ， 那孩子也爱吃 。这些外地知青们是吃不惯的 ， 说那味道闻起来都很别扭 。说到这个时候 ， 他妈妈总会感慨一下 ， 因为那个爱吃浆水面的男孩前几年出车祸去世了……浆水菜我没什么兴趣 ， 因为我也没吃过 。不过我挺喜欢朝鲜辣白菜的 ， 曾经自己做过一点 ， 可是总觉得不够专业不够正宗 ， 吃起来味道不地道 。也不知道诀窍究竟是什么 。后来有一次 ， 我在超市买了一些辣白菜 ， 异想天开的让售货员多给我一点汤 。然后我回家就用那汤腌了一些白萝卜条和白菜 ， 嘿 ， 味道很好 ， 只是腌一次味道就淡了 ， 不能长久 。
腌制食品当然不止是腌菜啦！咸蛋也是腌制的 。这个比较简单 ， 而且时间短 ， 又没有亚硝酸盐的问题 。我有一个不错的方法大家可以尝试一下 。最重要的东西是白酒！而且要高度的 ， 比如我用的是北京的二锅头 ， 五十六度那种 。剩下的就是需要盐和鸡蛋了 。具体操作方法是 ， 把酒倒进一个盆里 ， 然后把要腌的鸡蛋放进去泡一会儿 ， 半小时足够 。然后把盐倒进一个碗里 。把鸡蛋捞出来在盐里打滚 ， 让蛋身上沾满了盐 。好了 ， 最后一步就是把所有沾好盐的鸡蛋放进一个塑料袋里密封保存 。这样做好后 ， 等一个礼拜就可以吃啦！速度快吧？这样腌好的鸡蛋 ， 保证个个都有油！
推荐阅读
- 工程管理专业就业方向与就业前景怎么样
- 做一次核磁共振需要多少钱？
- 放置在果皮中用保鲜膜 猕猴桃怎么催熟最简单不会烂
- 材料步骤 白醋加姜片三天祛斑是真的吗怎么操作
- 做亲子鉴定需要多少钱
- 怎么辨别红酒的高低档次
- 顺丰输入手机号查快递顺丰知道手机号怎么查快递？
- 产妇吃水果怎么吃?需要加热吗?
- 新手主播怎么直播挣钱？
- 杨梅汁怎么洗杨梅汁用什么洗