桂花鱼和桂鱼是同一种鱼吗季花鱼是桂鱼吗 _季花

原文：［季鱼］：季鱼少骨，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。
淸袁枚《随园食单》水族有鳞单

食单云：“季鱼少骨，炒片最佳。” 季鱼是什么鱼呢？首先季鱼肯定不是鲫鱼，二者虽然音同，本身就是两种鱼。有人讲季鱼是花骨鱼，也叫花姑娘、马驹子、卢季、季郎鱼、鸡骨郎。属鲤科、鮈亚科。鱼体较长、背鳍起点显著隆起，腹部圆、体侧和背部青褐色、腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，吻圆钝、口下位呈马蹄形，口角有须一对，眼突出。花骨鱼生活在水体的中下层，属于底层鱼类，喜食水生昆虫、螺蚌等底栖动物，也食各种小鱼，是长江中下游平原区域江河、湖泊、水库中常见的中小型鱼类。但花骨鱼长不大，属中小形鱼种，个头一般也就半斤左右，最大的也就能长到一斤来重。不符合季鱼少骨，炒片最佳的条件，所以也不是袁枚笔下的季鱼。

那季鱼到底是什么鱼呢？《随园食单补证》云：“季鱼，鳜鱼也。”鳜鱼又叫鳌花鱼、桂花鱼、季花鱼、桂鱼、季鱼。属硬骨鱼纲，是我国名贵的淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，有小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。身体侧扁，背部隆起，身体较厚，鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，以肉嫩、味美而弛名中外，为鱼中之佳品，。

那鳜鱼怎么叫季鱼了呢。因鳜鱼在杭州一带又名季花鱼，而简称季鱼了，椐当地老人讲季鱼，背上有刺，四大刺，是四季；十二小刺，是十二个月。每季、每月，有一根大刺、一根小刺特别有毒，被它扎上，如扎对上时辰，会要人命，季鱼之名，也因此而生。

鳜鱼吃小鱼咬大鱼，幼鱼喜食小鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，如鱼塘有了桂鱼其它鱼准遭殃，按理说，桂鱼它性凶猛，口大，满口牙齿，甚为锋利。刺还有毒，是害鱼呀，应人人见而诛之，可偏偏它肉质细嫩鲜美，而且肉内竟无小丝刺，不会“吐刺”的人吃起来也无卡喉咙之虞，桂鱼刺少肉多在没刺的鱼类中，季鱼是最鲜嫩的之一。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼之上品。

鳜鱼入馔，由于其肉质丰厚，洁白，细嫩，烹食味如豚，极珍美。无论用于烧、烩、炒、炸、焖、炖、煮、煎、蒸、扒、糖醋、糟熘等，均鲜美非凡，滋味绝佳，难怪苏东坡赞叹：“席一有鳜鱼，熊掌可舍之。”可见其味美和名贵。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。“桃花流水鳜鱼肥”，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月，是鳜鱼鲜美的时刻。