聊了半天，该做菜了，鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品 。清蒸、醋溜、红烧、酱汁烹烧、煎煮焖皆可 。随园食单季鱼的制法不清蒸也不红烧，而是取肉炒鱼片：季鱼少骨，炒片最佳 。炒季鱼时，以片薄为贵，越薄越好，先用酱油细郁腌渍后，在用纤粉、蛋清搂之，也就是上浆，抓均后，入油锅，加作料炒之 。炒季鱼片用素油最好 。
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