猪肉是我们生活中常见的食材 ， 与我们的生活密不可分 ， 无论达官贵人 ， 还是平民百姓 ， 都离不开猪肉 ， 它能为我们提供优质的蛋白 ， 以及多种营养物质 ， 常见的菜肴有红烧肉、糖醋排骨、猪头肉、红烧猪蹄 ， 汆丸子等 ， 用猪肉制成的美食 ， 超过了几百种 ， 它是我们最为了解、最善利用的肉类食材 ， 各大菜系中 ， 以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分 ， 在猪的身上 ， 有一块最好吃的肉 ， 肉质细嫩肥瘦相间 ， 只有懂行的人才会购买 ， 你知道是哪一块肉吗？
这块肉在猪上肩的位置 ， 猪脖颈后上方 ， 学名叫做“梅花肉” ， 肥瘦相间 ， 肉质鲜美 ， 久煮不老 ， 猪肉的部分很多 ， 例如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等 ， 而梅花肉也是一种叫法 ， 因为分量太小 ， 所以很不常见 ， “梅花肉”之所以好处 ， 跟它所处的位置 ， 有极大的关系 ， 猪在行走运动的时候 ， 这块肌肉便会跟着运动 ， 它不同于腹部 ， 得不到运动 ， 只有满满的脂肪 。
“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉组成 ， 搭配刚好 ， 看起来肌红脂白 ， 就像梅花一样 ， 猪肉含有极大的油脂 ， 尤其是用高压锅烹饪的时候 ， 上面总飘着一层油 ， 而梅花肉就不用担心 ， 因为它脂肪很少 ， 用来炖煮、煎烤、叉烧、涮火锅 ， 都是不错的选择 。
“梅花肉”唯一的缺点就是少 ， 一头200公斤猪上只有3到5公斤左右 ， 碰到懂行的人 ， 一般都能选到 ， 或者提前预定 ， 或者被肉贩自己处理掉 ， 近水楼台先得月 ， 这也是我们平常见不到的原因 ， 如果想吃这块肉 ， 需要提前与肉贩沟通 ， 价格还是有点小贵 ， 但是绝对值 。
我第一次接触五花肉 ， 还是厨师告诉我的 ， 那天正好不忙 ， 厨师朋友邀请我去喝酒 ， 等它买菜回来 ， 兴致勃勃地对我说 ， 今天让你尝尝好东西 ， 买的不是里脊肉 ， 而是梅花肉 ， 专门预定的 ， 看他说得挺认真 ， 我才知道 ， 还有“梅花肉”这个东西 ， 口感非常的鲜嫩 ， 香味十足 ， 特别好吃 ， 一大块梅花肉被制作成牙签肉 ， 当成了下酒菜 。
“梅花肉”是猪身上最精华的一部分 ， 外表有点类似于牛排 ， 有肥有瘦又有筋 ， 脂肪纤维均匀分布在肌肉纤维中间 ， 也有雪花 ， 适合切成大块烘烤 ， 像煎牛排那样 ， 东北人的吃法以“咕咾肉”居多 ， 广东人的吃法以“叉烧肉”居多 ， 都是看肉了它的嫩 ， 软嫩的同时又不会觉得油腻 ， 非常可口 。
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