1、荠菜选料
荠菜饺子馅的关键就是荠菜的选料 。首先选新鲜嫩绿的荠菜，因为新鲜荠菜含有芳香味和新鲜味，可以提高饺子的口感和香气 。同时选用的荠菜要洗干净，把水分控制干净，否则水分太多会影响饺子的韧性 。
2、搭配蘑菇和豆腐调制馅料除了荠菜以外，还需搭配蘑菇和豆腐来调制馅料 。蘑菇和豆腐的味道较为淡，能够凸显荠菜的鲜美 。切碎蘑菇和豆腐之后与荠菜混合搅拌均匀，这样可以让饺子的口感更加丰富，更加美味可口 。
3、加入调料调味在将荠菜、蘑菇、豆腐搅拌均匀后，可适量添加适量盐、葱姜和鸡精调味 。但是要注意量的把握，过多的调料会淹没荠菜鲜美的味道 。所以加料需适量，顾及饺子的口感与健康 。
4、少许芝麻油和鸡蛋液提鲜在调制荠菜馅的顶部加入少许芝麻油和打匀的鸡蛋液，能够让饺子馅的口感更加鲜美，更具口感光泽 。但也是要适量，不要油腻过多，让吃饱了反胃 。
5、腌制饺子馅荠菜饺子馅的调制基本上就完成了，但要保证饺子馅的口感，可以腌制一段时间，让荠菜和豆腐充分发挥其香味 。一般来说腌制20分钟到1小时即可 。腌制后的荠菜饺子馅口感清瘦、香味浓郁、营养丰富 。
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