对于生活在沿海地区的人来说，最大的福利就是各种海鲜吃不停，各种各样，大鱼小虾，大蟹小螺，琳琅满目 。海鲜对于从小生活在海边的人来说，虽说是从小吃到大，却怎么也吃不腻，一日三餐都离不开海鲜 。
在众多的海鲜当中，有一种海鲜特别受大家的喜欢，那就是海虾 。虾的营养丰富，富含蛋白质、氨基酸和各种矿物质，能够补充身体所需的营养成份 。虾的肉质鲜嫩，口感鲜甜、清脆，老少皆宜，家里小孩大人都喜欢吃 。
平时挑选虾时，一看虾头，二看虾身，虾头不发黑，虾身完整、光滑，而且无异味，这种虾就是新鲜的，可以放心买 。下面这5种虾，是福建沿海比较常见的几种，好吃不贵营养足，目前无法养殖，平时在菜市场碰到，我从不放过，用来水煮或是酱焖都美味 。
一、九节虾九节虾，外观非常好看，虾身上有一深一浅共9条纹路，因而得名九节虾 。平时在菜市场可以看到有2种九节虾，一种是养殖虾，这种虾长着一样大小，很均匀，大约4公分左右长，一斤在40元左右 。另一种是海里长大的大九节虾，最大可达到一只半斤重，九节虾肉质鲜甜，口感清脆，清节或是香煎都美味 。
香煎九节虾煎九节虾不需要加一滴水，只需多加一味料，虾肉鲜嫩无腥味 。将九节虾切开，挑出虾线，热锅冷油，将姜片爆香，倒入九节虾，用小火煎，撒上少许盐，再加1勺加饭酒，焖干收汁就可以出锅了 。
二、白丁虾与九节虾不同的是，白丁虾的虾壳光滑平整，虾壳很薄，可以清晰看到虾肉，长着越小的白丁虾，可以连虾壳一起吃，一点也不浪费 。
白灼白丁虾白灼虾时，要牢记“2用2不用”，有2种调料记得用，一用姜片，二用食用油，加姜片可以减少腥味，加几滴食用油一起煮，能让虾的颜色更亮丽，口感更清脆 。有2种调料不能用，一是料酒，加料酒会破坏虾的甜度，二是盐，虾原本就有咸味，再加盐会令虾的口感更咸，虾肉变硬 。
三、红虾小红虾是这5种虾价格最便宜的了，一斤在15至20左右，这种虾长着并不大，一般是用来剥虾仁 。每次碰到小红虾时，我都会买上几斤，将虾壳去掉放进冰箱冷冻，随时想吃都很方便 。
小红虾煎鸡蛋小红虾剥去虾壳，摘掉虾头，将虾线挑出，虾线是虾的小肠，里面都是泥沙，要记得去掉，打2个鸡蛋，加洋葱丝，加西芹碎，加盐调味搅拌均匀，热锅热油，倒入锅中煎熟透就可以了 。
四、草虾草虾跟九节虾有点类似，差别在于虾的颜色，草虾的颜色更深 。曾经见过一只将近一斤的草虾，比手掌还大 。大的草虾可以用来煮粥，或是做蒜蓉虾，特别是做成蒜蓉虾，是一道不错的待客菜肴 。
五、小虾米小虾米含有丰富的蛋白质和钙质，营养非常丰富，平时可常给家人吃 。新鲜的小虾米平时比较少见，可以用来做小虾米鸡蛋饼，味道特别鲜，生活中比较常见的是晒干后的小虾米，这种小虾米更容易存储 。
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