秘制面臊子
主要食材：五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒
详细制作步骤
1.将所有食材都切成碎丁：五花肉切成肉丁，香干切成丁，杏鲍菇切丁，香菇切丁，胡萝卜切丁 。
2.把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒 。
3.把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态，再捞出 。出锅后，猪油渣撒上盐，那叫一个香啊，每次做我都忍不住吃上几口 。
我做面臊子，就喜欢用猪油渣，好吃到舔碗 。
4.猪油渣捞出后，用锅中的底油，爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒 。
5.等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒 。
6.接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，香味会扑鼻而来，让人忍不住流口水 。加少许清水，中火炖5分钟，倒入一勺香醋，翻拌均匀，关火即可 。
做这个面臊子，出锅前必放香醋，起到提香的作用 。不用担心会发酸，量少且很快就会挥发 。
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