为什么生鲜存储普遍要求零下18度？
解答：
在冷冻肉类鱼类时，细胞中水份的结晶期缩短，体积不增大，细胞壁就不会撑破，这样就基本不会影响到其口感变化，而且因温度很低，保存时间大大延长，还会杀死一些不耐低温的病菌、寄生虫等，让肉食更安全健康 。
我们在生活中遇到的食物败一般是由三种情况导致的：微生物的滋生、酶的分解以及化学反应（以氧化为主）的进行 。而将食物放到冰箱冷冻区，就可以通过低温来降低微生物以及酶的活性 。它们的活性越低，食物可以保存的时间就越长 。
研究发现，零下12度的低温环境可有效抑制微生物的活性，而零下18度的低温环境可以有效抑制酶的活性 。因此，要想长时间冷冻存储食物，冷冻区的温度至少要达到零下18度 。
其实，人们在很久之前就尝试过将食物冷冻起来存储 。可是却发现，食物在解冻后总会变得软塌塌的，完全没有了原有的口感 。因此，起初冷冻食品是没有任何市场的 。
冷鲜肉类要在多少度下冷藏？
肉类制品，尤其是猪肉制品，在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如储存在-30℃下，冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上 。国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输，冷鲜肉类食品在运输期间，为防止脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖，应保持在-18℃以下的温度内运输，并使用气密的复合材料包装 。从客户的实际角度出发，为您提供专业的冷库安装技术，优异的冷库安装技术，质量过硬的冷库安装库板和制冷机组，令鲜肉保鲜冷库制冷能力强，节能省电又成本低廉 。燕轶的冷库安装涉及范围非常广泛，在肉类食品冷库安装方面，肉类屠宰场，肉类批发市场，饭店，超市，肉类食品加工厂，酒店食堂等各行业都有燕轶冷库安装工程的身影 。
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