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#红红火火过大年#
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗?
小厨一直相信有很多朋友都喜欢吃鱼，而且小厨也经常研究一些鱼的做法，今天小厨就将一些常吃的鱼的做法分享给大家，希望能够在过年期间，帮助到大家，也希望爱吃鱼的朋友能够喜欢 。
1、番茄鱼我们首先将黑鱼鱼骨和鱼肉分开，用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼骨切断和鱼头备用，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟 。西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎 。
起锅烧油，放姜片，鱼骨煸炒至变色盛出，留底油，放西红柿炒出汁，加入清水，煮开后放鱼骨一起煮煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱，加食盐调味，用筷子夹起鱼片入锅搅散，煮至鱼肉全部变色，关火，撒葱花即可 。
2、清蒸鲈鱼首先我们要先将鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面划几刀，放少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上 。鱼身上抹上姜蒜水，鱼肚内塞上姜和蒜，倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再焖5分钟 。
蒸好后取出，去掉姜蒜，汤汁倒掉，再重新撒点姜蒜丝，浇上热油，淋入蒸鱼豉油即可 。
3、香辣小鱼干首先我们将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝 。热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要，再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干盛出待用、
锅中留底油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干炒匀，倒入清水，开大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米炒匀即可 。
4、香辣烤鱼首先将草鱼清理干净洗净改花刀，抹上盐，料酒，胡椒粉，放上葱姜，腌制两个小时 。青红椒切条，葱头切条，泡发木耳切条，红辣椒切碎，葱姜蒜切碎，土豆切条，洗去淀粉控干水份 。
起锅烧油，将土豆条放进去炸至金黄捞出，腌好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，刷油，烤鱼预热200度烤十五分钟，取出翻面再烤15分钟 。再起锅烧油，放郫县豆瓣，葱姜蒜炒出红油，放入木耳，青红椒，土豆条，盐，糖，蒸鱼豉油翻炒均匀，加入适量水稍煮一下至入味 。
之后将其倒在烤盘里，汤汁尽量放在鱼的两旁 。放入烤箱，继续烤五分钟，取出后，淋入花椒油，撒点葱花香菜即可 。美味的烤鱼就做好了 。
5、干炸带鱼爱吃带鱼的一定要这样做，先将带鱼洗净，去头去尾清除内脏，切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25分钟 。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉 。
起锅烧油，油温六七成热时，放入带鱼，煎至定型再翻面 。最后中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份即可 。
6、红烧黄花鱼干炸小黄花鱼吃腻了，不如试试这个红烧的，做法如下，先将黄花鱼清理干净洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发备用 。炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油 。
另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、笋片、香菇煸炒，放入黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可 。
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