1、食材：五花肉 500克 ， 葱姜适量 ， 冰糖10粒 。
2、把五花肉洗干净后切成方块儿 。
3、葱姜切片 。
4、把切好的肉放入冷水锅中 ， 大火烧开后继续煮两分钟捞出 ， 用温水冲掉肉表面的浮沫 ， 沥干水分 。
5、锅烧热后倒入油 ， 调成中火 ， 放入冰糖 ， 慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色 ， 油中的大泡变成小泡 ， 小泡快变没的时候糖色就炒好了 。
6、然后马上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 ， 然后 ， 倒入料酒 ， 酱油 ， 放入葱段和姜片翻炒均匀 。加入适量的水没过五花肉 ， 大火烧开后转成小火 ， 盖上盖子炖一个小时左右 。
7、肉炖到约1个小时左右后 ， 打开盖子 ， 放入盐 ， 转大火将汁全部吸干关火即可 。
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