饺子要热水下锅 。若是饺子用冷水煮 ， 饺皮会糊掉 ， 而且饺子存在内外温差大 ， 馅儿不易熟的问题 ， 因此建议还是用沸水煮 。煮饺子步骤：1、锅中倒入适量的水烧开 ， 水烧开之前先加上点大葱尖 ， 水烧开之后先加上一小勺食盐搅匀 ， 然后再下入饺子 。2、刚开始先敞着盖煮饺子 ， 水再次烧开后加入少许凉水 ， 然后盖上锅盖继续煮 ， 再次烧开之后再次加入少许凉水 ， 这样加2-3次凉水之后 ， 饺子浮在水面上 ， 饺子就煮熟了 ， 盛出来就可以吃了 。
饺子由馄饨演变而来 。在其漫长的发展过程中 ， 名目繁多 ， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。三国时期称作“月牙馄饨” ， 南北朝时期称“馄饨” ， 唐代称饺子为“偃月形馄饨” ， 宋代称为“角子” ， 元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子” 。
饺子起源于东汉时期 ， 为东汉河南邓州人张仲景首创 。当时饺子是药用 ， 张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等) ， 避免病人耳朵上生冻疮 。
【饺子要冷水下锅还是热水 饺子要冷水下锅还是热水下】在中国各地饺子的名品甚多 ， 如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺 ， 上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等 ， 都是受人欢迎的品种 。
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