怎么判断肉已变质 如何判断肉是否变质？
1、检查包装上的保质期 。生肉在货架上通常可以摆放1到3天 ， 熟肉则可以摆放7到10天 。为了避免食物中毒 ， 任何超过保质期的肉都要扔掉 。
2、检查肉是否发臭 。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了 。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味 。肉一旦闻起来有异味就要扔掉 ， 尤其是那些已经过了保质期的肉 。
3、闻的时候鼻子不要离肉太近 ， 或者直接贴在肉上 。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢 ， 然后再移到鼻子前闻气味 。
4、冷藏超过5天的生肉必须扔掉 。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的 。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天 。肉排或肉块则可以冷藏3到5天 。
5、冷冻能延长肉的保质期 。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来 ， 这样肉就不会那么快变坏了 。
6、避免食用变绿的红肉 。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全 ， 不能食用了 。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了 。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了 ， 因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏 。如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关 ， 最好还是把肉扔掉 。
怎么判断猪肉是否变质
1、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久 ， 肉里面的蛋白质会逐渐被分解 ， 肉会失去原有的弹性 ， 手指压后的凹陷不仅不能完全复原 ， 甚至会留有痕迹 。
2、有异味：新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质被分解 ， 会产生明显的腐臭味 。
3、颜色变深：新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白 。随着贮藏时间的延长 ， 由于肌红蛋白消散 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。当猪肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 便不能再吃 。
4、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润 ， 切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感 ， 但不发黏 。而肉变质以后 ， 会造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 。
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