1.鸡一只 ， 斩去鸡头和鸡脚（去掉部分我用作熬制高汤了和排骨一起） 。
2.剁成鸡块 。
3.一只鸡蛋 ， 少许淀粉 ， 盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟 。
4.锅里放油烧至八成热 ， 把鸡块下锅炸制 ， 炸熟捞出控油 。
5.为了让鸡块更酥烂 ， 可以另起一锅 ， 加水 ， 把鸡块放入笼屉蒸半个小时 ， 这时的鸡肉酥烂 ， 很适合牙不好的老年人吃 ， 不用担心难嚼 ， 这一步也可以省略 ， 但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好 。
6.黄花菜提前泡发 。
7.茶树菇提前泡上 。
8.炒锅放少许油 ， 下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋 ， 等醋味起来时 ， 加入高汤 ， 放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块 ， 等到醋香满屋的时候 ， 对焖好的鸡块进行调味出锅 ， 焖的过程在半个小时以内 ， 具体时间自己掌握 ， 感觉汤浓一些时就可以了 。
9.喜欢醋焖鸡块的汤 ， 酸辣可口 ， 鸡块酥嫩 ， 黄花菜和茶树菇的搭配吃起来口感也不错 ， 汤里再撕几片烙馍来吃 ， 让人的胃口很满足 。
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